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　　大閘蟹不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)成分極為豐富。100g可食部分蟹含水分80g，蛋白質(zhì)14g，脂肪2.6g，碳水化合物0.7g，灰分2.7g，鈣141mg，磷191mg，鐵0.8mg和維生素A、維生素B1、維生素B2，并含微量膽甾醇和十余種游離氨基酸。蟹殼中含有一種叫“甲殼素”(又叫殼聚糖)的物質(zhì)，它的化學結(jié)構(gòu)與纖維素相似。用甲殼素的粉末制成薄膜，植到燒傷的部位，可成為人造皮膚。這種皮膚不被人體細胞排斥，又可防止傷口感染，而且能吸收傷口流出的液體，從而促進傷口愈合，形成新的皮膚。研究人員還利用甲殼素制成手術縫合線，這種縫合線能被人體吸收，創(chuàng)口愈合后不用拆線，且易于縫合，便于打結(jié)，質(zhì)地柔軟，不引起人體排斥反應。甲殼素能阻斷癌細胞的轉(zhuǎn)移，活化機體細胞，增強人體免疫功能，調(diào)整體液酸堿度，從而對惡性腫瘤、心腦血管病、糖尿病、肝病等有很好的治療作用。
　　大閘蟹自古就是一味治病的良藥，味咸，性寒，入肝、胃經(jīng)，有散瘀血、通經(jīng)絡、續(xù)筋骨、解漆毒、滋陰的作用�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》曰：“主胸中邪氣熱結(jié)痛，歪斜面腫。”《本草逢原》曰：“蟹性專破血，能續(xù)斷絕筋骨。”陳藏器曰：“人或斷筋骨者，取蟹脛中髓及腦與黃微熬納入瘡中，自然連續(xù)。”《隨息居飲食譜》曰：“補骨髓、利肢節(jié)、續(xù)斷傷、滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽，愈咳。”《本草綱目》曰：“蟹，治瘧疾黃疸，喉風腫痛，疥瘡癬瘡；蟹爪能墮生胎，下死胎；蟹殼燒存性，酒服，治婦女產(chǎn)后兒枕痛及血崩腹痛，消積。”
　　中醫(yī)臨床上，常以蟹內(nèi)服、外用治療濕熱黃疸、產(chǎn)后瘀滯腹痛、難產(chǎn)、胎衣不下、跌打損傷、損筋折骨、血瘀腫痛、癰腫疔毒、漆過敏等癥。并有抗結(jié)核及調(diào)節(jié)免疫作用。